中小火烙制的火候掌控

首先，我们需要了解什么是中小火。中小火是指火力适中，火焰低而小，呈青绿色，光度暗淡，辐射热较弱的火源。这种火源适用于一些质老或形大且需要较长时间加热的菜肴，如红烧肉、炖鸡等。在使用中小火进行烙制时，我们需要根据菜肴的特点和要求来控制火候。其次，我们要了解中