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湿腌法与干腌法对比

一、定义和原理干腌法,又称盐腌法,是一种利用干盐或混合盐对食品进行腌制的方法。它通过在食品表面涂抹盐分,使食品中的水分向外迁移,从而达到防腐、保鲜的目的。干腌法需要在腌制过程中不断翻动食品,以确保盐分均匀分布。湿腌法,又称盐水腌制法,是将食品浸泡在预先配制

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湿腌法和干腌法各自的优缺点是什么?

一、湿腌法湿腌法是将肉或其他食品原料浸没在一定浓度的盐水中,通过盐水的扩散和渗透作用使盐水均匀地渗入原料组织内部。当原料组织内外溶液浓度达到动态平衡时,即完成湿腌的过程。1. 优点(1)腌制均匀:湿腌法由于食品原料完全浸没在浓度一致的盐溶液中,因此能够保证原料

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